(Davayé, au coeur du Mâconnais)
Je travaille avec une seule origine par appellation.
Je contrôle ainsi la date, les conditions de la vendange et son transport jusqu’à la cuverie. Dans des chais modernes et rationnels, je recherche la précision, la pureté et la fraîcheur des vins. Les fermentations alcooliques puis l’élevage se déroulent en cuves, en demi-muids de 400 ou 600 litres ou en fûts de chêne de 228 litres selon les appellations.
Il s’agit de l’une des 43 communes habilitées à produire l’AOC Mâcon villages et Mâcon + nom de la commune. Située dans la partie Nord du Mâconnais, la commune d’Uchizy jouxte le village de Chardonnay, au Sud de Tournus.
La fermentation intervient intégralement en cuves.
Appellation village créée en 1999 , elle s’étend sur 406.65 hectares entre Clessé et Viré. Notre production provient exclusivement du lieu-dit « Le Mont » , sur la commune de Clessé dont les vignes sont âgées de 65 ans.
La fermentation a lieu majoritairement en cuves et pour 20% en fûts de grande taille (400 - 600 litres).
Saint-Véran est une appellation Village à la pointe sud du vignoble Mâconnais. Cette AOC reconnue en 1971 entoure le Pouilly-Fuissé d’une ceinture dorée : les villages de Prissé, Davayé, Leynes, Chasselas, Chânes et bien sûr Saint-Vérand.
Notre production est issue d’une majorité de vieilles vignes situées sur les sols marno-calcaires du village de Leynes. La fermentation se fait en grande partie en cuves et pour 20% en fûts de chêne de 228 litres.
Prestige du Mâconnais, cette appellation Village peut être suivie du nom du Climat d’où provient le vin. Les communes de production sont: Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson et Chaintré. Notre production est issue de 5 parcelles situées sur la commune de Pouilly et dont l’âge moyen est de 75 ans. Fermentation et élevage ont lieu intégralement en fûts de chêne bourguignons (dont 25% de bois neuf).
(caves du Château de Bligny-les-Beaune)
Les raisins sont partiellement ou totalement égrappés, puis vinifiés en cuves ouvertes. Des remontages réguliers permettent de produire des vins aux saveurs de fruits mûrs, équilibrés par la fraîcheur provenant des sols argilo-calcaires de Bourgogne. Un élevage de 10 à 18 mois en fûts de chêne français, avec une proportion raisonnée de fûts neufs, rend les vins accessibles et gourmands tout en préservant leur potentiel de vieillissement.
Appellation village qui s’étend de Corgoloin à Fixin, ce terroir produit des vins fruités et charnus. Cette cuvée est vinifiée en cuve inox thermo régulée puis élevée en fûts de chêne de 228 litres pendant 18 mois.
Appellation instituée dès septembre 1936, elle produit des vins en grande partie issus du Pinot Noir. Ce Premier Cru puissant et généreux est vinifié en cuve inox thermo régulée puis élevé en fûts de chêne de 228 litres pendant 18 mois.
Instituée en 1936, l’appellation Vosne-Romanée se situe de part et d’autre des Grands Crus prestigieux tels que Romanée-Conti, Romanée Saint-Vivant, La Romanée, La Tâche ou encore Richebourg. Vinifié en cuve inox thermo régulée, puis élevé en fûts de chêne bourguignons pendant 18 mois, ce vin allie puissance et soyeux sur un fond fruité très gourmand.
Exclusivement en rouge, cette appellation a été reconnue en 1936 parmi les premières. Ce vin délicat et soyeux a été vinifié en cuve inox thermo régulée puis élevé en fûts de chêne de 228 litres pendant 18 mois.
Après un pressurage sans foulage, les jus sont débourbés avant de démarrer leur fermentation alcoolique en cuve grâce aux levures indigènes. Nous entonnons ensuite pour que l’essentiel de la fermentation s’opère dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf varie de 0 à 50% selon les appellations.
Situé sur la montagne de Corton, à la limite entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, le Corton-Charlemagne est pour une large part exposé au sud-ouest (rare dans la Côte). Elevé en fûts de chêne bourguignons dont 50% de bois neuf, ce vin blanc allie une tension parfaitement maîtrisée à une opulence ronde en bouche, que l’on devra associer à des mets nobles et délicats.
Grands Vins de Bourgogne
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